🍖 DUERP Boucherie : Tous les risques à identifier et comment assurer la conformité

L’activité de boucherie est intense, physique, et exposée à de nombreux risques professionnels : manipulations d’outils coupants, froid, manutentions lourdes, station prolongée debout… Pour les boucheries, disposer d’un document tel que le Document Unique d'Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) devient indispensable. Cet article vous accompagne pour comprendre les enjeux, les risques spécifiques à la boucherie et la voie la plus simple pour être conforme.

🛠 Pourquoi la boucherie doit prioriser son DUERP

1. Le DUERP est une obligation légale pour toutes les entreprises dès 1 salarié.
2. Il recense les risques, les mesures de prévention, et doit être mis à jour chaque année ou lors de changement majeur.
3. En boucherie, législation + inspection + contrôle hygiène imposent un haut niveau de rigueur.
4. Un document non-conforme expose à : sanctions, casse matérielle, accident du travail, hausse des cotisations d’assurance.

⚠️ Les risques spécifiques en boucherie que le DUERP doit évaluer

🪓 1. Risque coupure / blessure

1. Utilisation de couteaux, hachoirs, découpe manuelle.
2. Outils mal affûtés ou mal protégés.
3. ➡️ Risque élevé de coupures graves.

❄️ 2. Risque exposition au froid / pièces réfrigérées

1. Chambre froide, froid ambiant, humidité.
2. ➡️ Risques : troubles musculo‐squelettiques, problèmes de circulation, inconfort prolongé.

🏋️ 3. Manutentions lourdes

1. Transport de carcasses, bacs, colis.
2. ➡️ Risque de TMS, lombalgie, blessures dorsales.

🦵 4. Station debout prolongée

1. Travail au comptoir, découpe, contact clientèle.
2. ➡️ Fatigue articulaire, varices, douleurs.

🧼 5. Risque glissade / chute

1. Sols humides, sang, graisses, passage fréquent.
2. ➡️ Chutes de plain-pied, blessures.

🔌 6. Risque électrique / machine

1. Scies, découpeuses électriques, machines de tranchage.
2. ➡️ Risques de pincement, électrocution, machines mal entretenues.

🧂 7. Risque biologique / contamination

1. Travail avec viande brute, risque bactérien, manipulation de déchets.
2. ➡️ Intoxications, infections, non conformité hygiène.

😤 8. Risques psychosociaux (RPS)

1. Travail intense, horaires décalés, pression commerciale.
2. ➡️ Stress, fatigue, turn‐over.

📄 Comment créer un DUERP boucherie conforme

Étapes simples :

1. Identifier tous les postes et zones à risques (débit, chaud/froid, caisse, livraison).
2. Lister les événements redoutés (coupure, chute, TMS, contamination).
3. Évaluer la gravité et la probabilité.
4. Définir des actions de prévention : outils protecteurs, aménagement des flux, formation, entretien machine.
5. Rédiger le document : risk-list + actions + responsabilités.
6. Mettre à jour chaque année ou après changement majeur (ex : nouvelle machine, déménagement).

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2. une structure claire et conforme
3. un plan de prévention opérationnel
4. une mise à jour facile chaque année (19,99 €/an)
5. gain de temps, sérénité pour le titulaire

✅ Conclusion

Le DUERP en boucherie n’est pas une simple formalité : c’est un outil concret de prévention et de conformité.

En intégrant les risques spécifiques à la boucherie, vous protégez vos salariés, votre activité et anticipez les contrôles.

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